桂林菜“品牌化”助推市场扩张
对于餐饮界业内人士来说，桂林菜口味丰富，但恰恰因为集众家所长又显得没有自己的特色，加上以前桂林菜都是家常菜小馆，没有名牌、没有名店、没有名厨，在餐饮行业的大潮中，笼罩在其他菜系阴影下的桂林菜，也一度看起来算不上出彩。但近年来一大批桂林菜品牌已经成为广西餐饮界的名牌。
记者了解到，如今仅桂林人在南宁经营的桂林风味菜的餐馆、酒楼己有大大小小多家，包括桂林知名的餐饮业品牌如桂林仔、漓江人、金龙寨、绿岛阳光、味道制造、小南国等，都先后在南宁开了连锁分店。
据南宁餐饮业内人士说，这些桂林风味菜的餐馆、酒楼极受南宁人青睐，在南宁的外来餐饮业中，桂林菜已呈领先地位。由于桂林风味菜的影响，以及南宁人对桂林菜的喜爱，使得许多即便是南宁人开办的餐馆、酒楼，也推出了桂林菜招揽食客。有些精明的南宁人甚至开起了专门经营桂林风菜的餐馆，南宁人*某就斥资买下了“漓江仔”、“漓江妹”两件注册商标，以此作为店名，专门聘请桂林的厨师开起了两家桂林风味菜酒楼，跻身于桂林风味菜行列，在南宁餐饮同行中拔得了头筹。
广西烹饪餐饮协会资深特级厨师*先生指出，桂林菜传承传统菜之精髓，融合川、粤、苏、鲁、浙、湘、皖等八大菜系之精华，并注重在桂北地区收集原料，采集风情，同时吸取当地烹调之精妙，注重健康环保，获得了南宁乃至广西餐饮市场和社会的高度认可。桂林风味菜将桂北的餐饮文化与秀丽的山水融为—体，让南宁的消费者获得了多种满足。南宁餐饮业人士认为，桂林风味菜从当初以*焖鸡、禾花鱼、啤酒鱼、荔浦扣肉等为主打的—菜闯市场的格局，如今逐渐形成了干、香、酸、辣的风格，其美味也折服了—贯以清淡、偏甜为主的南宁人，并改变了不少南宁人的口味。
桂林菜在外地的走红也与桂林餐饮的品牌文化战略分不开，在外地的桂林菜经营者不约而同打的是“山水”牌，让消费者在品味桂北风味时，能够感受到桂北风情文化。在南宁的桂林仔、漓江人、金龙寨、绿岛阳光、小南国等酒楼里，食客可以听到员工地道的桂林方言，还能品味到桂林餐饮板路。“漓江人”的包厢以漓江、桃花江、资江、龙江等桂林区域的江河命名，“桂林仔”酒楼的包厢则直接用荔浦、兴坪、全州、灵川等地名命名，桂林菜、桂林文化就这样在一道道美食中吸引着各地食客。
走出去是桂林餐饮的发展趋势
“不可否定，走出去是桂林餐饮的发展趋势。”桂林餐饮协会负责人蔡先生说，这也是来自桂林餐饮业者的一种强劲声音。他说，桂林菜近年发展较快，桂林饮食文化的内涵也日益丰富。不少桂林餐饮企业已迈开了向广西乃至全国扩张的步伐，并获得当地人的喜爱。
其中，椿记、金龙寨均是桂林餐饮界的知名品牌，其名气不仅在本市，走出去也是高朋满堂。椿记在柳州就开了3家连锁店，椿记的桂林菜揉合了湘粤菜系及桂林地方风味的特色，其中烧鹅是招牌菜，以皮脆肉嫩、鲜美不腻而著称。此外，榴莲酥、流沙包、酱爆鹅肝等菜品也做得很出色。金龙寨则在桂林风味菜原定位的基础上，深入挖掘桂林菜系的本质，通过深化、创新、整合，从而将传统桂林菜提高到一个崭新层次。
“想不到桂林餐馆在柳州如此火爆。”柳州餐饮业内人士朱先生认为，桂林知名品牌餐饮店在南宁、柳州均做到了出于家常而高于家常，有着浓浓的草根情怀，却又推行统一的标准化管理，菜好、服务好、环境好，天天满座就不奇怪了。
桂林餐饮协会相关负责人说，目前桂林市至少有25家餐饮企业已经走出去，虽然效果不尽相同，但可以说都颇受当地人的欢迎，一向喜欢单打独斗的桂林餐饮人也在不约而同的酝酿着集体“走出去”的目标。
哇！
简直开心
最爱桂林菜！
文章来源：桂林生活网（