说起桂林，通常想起的一个是当地的绝美风景，另一个就是当地的美食，而桂林最出名的地方特色美食，除了啤酒鱼之类，就是桂林的米粉。
广西几乎每个地方都有地方特色的米粉，比方说柳州螺蛳粉，而桂林的米粉也很出众，桂林米粉向来以卤水香浓、配料丰富、米粉白嫩爽滑而闻名。
桂林地处北回归线附近，这里四季都比较温暖，气候湿润，独特的喀斯特地貌造就了桂林当地的秀美风光，与此同时，勤劳的先民在桂林的天地之间，开辟出了众多的稻田。
因为气候的缘故，桂林并不适合种植小麦等谷物，但却十分适合水稻的生长，桂林的发展历史很早，是岭南西部的重镇，当地人多地少，必须要靠水稻养活更多人口。
桂林原本的耕地并不多，因此以前的先民们在山中开垦出了很多的梯田，在梯田上进行大规模的水稻种植，而如今，大量的梯田也成为了桂林当地的一种特色风景。
因为盛产稻米的缘故，桂林当地的民众也变着法子吃大米，用稻米做出了各种美食，而其中最有典型特色的就是米粉，这也是广西地方最具代表性的美食。
相传秦始皇南巡岭南的时候，抵达漓江一带，因为秦始皇有个癖好，那就是用鲤鱼的胡须做下酒菜，漓江之中鲤鱼众多，仅仅取用鲤鱼胡须，实在太伤生灵。
眼见水中每天都有成千上万的子孙被害，漓江的鲤鱼王欲行刺始皇，被河伯所拦，而为了救下子孙，鲤鱼王用桂林当地出产的稻米，制成了酷似鲤鱼须的米粉，因此流传。
神话传说固然不足为信，不过桂林的米粉的确历史悠久，秦朝征辟岭南的时候，大量来自于北方中原的士兵移民，对于家乡食物日思夜想，然而桂林却并不出产小麦之类。
正因如此，大量来自于北方的民众，用桂林当地的稻米研磨成米浆，然后制成细长状，这就是如今的米粉，再加上用草药熬制而成的卤水，也就是桂林米粉。
桂林当年是中原王朝经营岭南的重镇，因此有大量的北方移民，为了治好这些北方移民抵达后的“水土不服”，桂林米粉的卤汤之中加入了大量草药，也有利于强身健体与增加风味。
所谓一方水土养一方人，桂林气候炎热湿润，盛产稻米，人们也没有其他的农作物作为主食来食用，因此桂林的诸多美食，都是用稻米作为原材料，这在南方都十分常见。
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