桂林米粉，是桂林最具代表性的特色小吃，也是一种风味独特、营养丰富、方便快捷的主食。它不仅在广西各地广受欢迎，而且在全国乃至海外也有很多拥趸。那么，桂林米粉是怎么产生的呢？它又有什么历史和文化故事呢？今天，我们就来一起探究一下桂林米粉的由来吧。
桂林米粉的起源关于桂林米粉的起源，有很多种说法，其中最为流行的一个传说是：秦始皇为了统一中国，派屠睢率50万大军征战南越，紧接着又派史禄率民工开凿灵渠，沟通湘江、漓江，解决运输问题。秦军和民工来到南方山区，水土不服，吃不惯当地的大米饭。于是，他们就根据西北地区的面食制作方法，将大米湿榨成粉条，并用剪刀剪成小段。为了节省时间和增加营养，他们就把汤药倒在米粉中吃，久而久之，就逐渐形成了桂林米粉卤水的雏形。
这个传说虽然很有趣，但却缺乏历史和科学依据。首先，秦始皇并没有亲自到过桂林，而是由丞相李斯陪同屠睢和史禄进行军事和水利工程3。其次，秦代的军粮配给是粝米和稗米，并没有小麦。再次，制作条状食品需要磨具和面粉4，而秦代并没有石磨和小麦面。最后，饸饹面这种面食的原料是荞麦，而荞麦直到唐朝才普遍种植于中国。
那么，桂林米粉真正的起源是什么呢？根据史料记载和文物考古成果，我们可以推断出以下几点：
米粉作为一种食品最早出现在东汉时期的江西一带。
米粉传入桂林的时间不晚于元顺帝至正年间（-），当时在灵川县灵田乡有一家米粉店开张。
桂林米粉作为一种市场化食品在清代初期已经非常普及，在《泰泉乡礼》《广西通志》《桂林府志》等典籍中都有记载。
桂林米粉在民国时期开始走出本地，在全国乃至海外传播，在报刊杂志中也有介绍文章。
桂林米粉的制作方法和风味特色是在长期的历史发展和文化交流中逐渐形成和完善的，受到了桂林的地理环境、气候条件、民族风俗、饮食习惯等多方面的影响。
桂林米粉的制作方法桂林米粉的制作方法可以分为两个步骤：制粉和烹饪。
制粉是将大米加工成米粉的过程，一般包括以下几个环节：
选米：选用优质大米，一般是桂林本地产的糯米或者江西进口的粳米。
泡米：将大米用清水浸泡，使其吸收水分膨胀，便于研磨。
研磨：将泡好的大米放入石磨或者机械磨中，研磨成细腻的米浆，并滤去杂质。
揣揉：将滤好的米浆揣成团状，并反复揉搓，使其形成筋力。
压榨：将揣好的米团放入压榨机中，压出根根细长的米粉，并放入水中团成一团，以防干裂。
烹饪是将米粉加工成美味佳肴的过程，一般包括以下几个环节：
煮粉：将一团团的米粉放入漏勺中，然后浸入开水中，并用筷子搅动，待米粉烫熟，马上倒入碗中。
卤水：卤水是桂林米粉的灵魂，每家店都有自己的秘方和特色。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制。卤水要浓郁香醇，不可过咸过淡。
配料：配料是桂林米粉的点睛之笔，可以根据个人喜好添加。常见的配料有牛肉、马肉、生菜、卤菜、油菜等。另外还要佐以油炸花生或黄豆、蒜末、葱花、芫荽、辣椒等调味品。
汤水：汤水是桂林米粉的润滑剂，可以增加口感和营养。一般是用牛骨或者鸡骨头熬制而成，清淡爽口。
桂林米粉的风味特色桂林米粉有以下几个风味特色：
米粉洁白光亮、细滑柔韧、筋力十足，一团只有一根。
卤水香气扑鼻、味道纯美、营养丰富，与米粉拌和，恰到好处。
配料多样化、丰富可口、满足不同口味，既有素食也有荤食。
调味品酸辣香脆、增添风味、开胃消食，可以自由搭配。
汤水清淡鲜美、润滑解渴、补充水分，可以随时喝上一口。
桂林米粉的历史文化桂林米粉不仅是一种美食，也是一种文化。它见证了桂林的历史变迁，承载了桂林的民俗风情，展现了桂林的地方特色。它与桂林的山水相映成趣，与桂林的人文相辉映，构成了桂林的一道亮丽风景线。
桂林米粉与桂林山水有着密切的关系。桂林山水以秀丽著称，而桂林米粉也以秀气见长。桂林山水以多变而奇特，而桂林米粉也以多样而独特。桂林山水以清新而灵动，而桂林米粉也以清爽而活泼。可以说，桂林米粉是桂林山水的一种体现和延伸。
桂林米粉与桂林人文有着深厚的渊源。桂林人文以古老而灿烂，而桂林米粉也以历史悠久而文化丰富。桂林人文以包容而多元，而桂林米粉也以开放而创新。桂林人文以朴实而热情，而桂林米粉也以平民化而亲切。可以说，桂林米粉是桂林人文的一种传承和展示。
桂林米粉是一种既有美味又有内涵的食品。它既能满足人们的味蕾，又能传递人们的情感。它既能展示桂林的风光，又能反映桂林的风土。它既能体现桂林的传统，又能迎合时代的潮流。它是一种值得我们珍惜和传承的饮食文化。