解密桂林米粉和柳州螺蛳粉的差别，你更喜欢哪一种？
在广西，粉是人们很喜欢的一种食品，早餐吃粉成了很多广西人的习惯。广西粉的做法很多，几乎每个地区都有一种耳熟能详的代表，例如：桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、钦州猪脚粉、玉林牛巴粉等等。今天，我们就来谈谈桂林米粉和柳州螺蛳粉的差别。
味道差别
柳州螺蛳粉味道是酸辣和鲜爽的，因为螺蛳粉里面的汤是螺丝汤，也就是用田螺熬煮的汤，因此鲜爽味十分突出。相比之下，桂林米粉的味道是咸香。因为桂林米粉有卤粉和汤粉的吃法，因此卤粉当中没有汤料，汤粉里面的汤主要是猪骨汤，属于清淡口味。但是桂林人本身的口味偏湘菜系，因此他们在吃卤粉的时候会加入一些配菜：酸辣豆角、酸辣笋、辣椒油等等。吃完一碗卤粉，然后喝点汤，这种感觉是很奇妙的，这也是桂林米粉最标准的吃法。
工艺的差别
两种粉由于菜系不同、味道不同，材料自然是有很大差别的，我们先从最基本的粉谈起。螺蛳粉用的是米粉，桂林米粉根据人们的口味会提供米粉和河粉两种选择，相比之下，米粉的销量会更好，因为米粉会比河粉更有嚼劲。虽然两种粉都是米粉，但是他们的差别也是比较大的。螺蛳粉的米粉会比桂林米粉的米粉更有嚼劲，同时粉的颜色更加剔透。
桂林米粉的粉主要原料是早籼米，现在机械化生产米粉已经十分常见，过去的米粉是手榨的，也就是把米浆滤干之后揉成粉团煮熟，然后放到如筛子当中压榨成圆根，这种方法做出来的米粉口感会更好，现在在老街道偶尔也能碰到一两家手榨米粉。
螺蛳粉使用的米粉是干榨粉，也就是在煮米粉之前先把米粉放在冷水当中浸泡变软，然后再煮，这样煮出来的粉更有嚼劲。桂林米粉是湿榨粉，不需要使用冷水浸泡，直接用滚烫的汤或者开始烫煮，口感会更软。因为螺蛳粉泡在汤中，因此需要通过冷却的工序提升粉的质感。
配菜的差别
桂林米粉的配菜很简单，在没有任何味道的粉中加入一勺卤水（桂林米粉的精华所在），然后加入炸黄豆、牛肉片、锅烧、叉烧片等即可。螺蛳粉的配菜相比之下会丰富一些，会有腐竹、空心菜、酸笋、花生、木耳等等。吃桂林米粉的时候，当地人喜欢自己加酸豆角、酸笋然后再加个卤蛋；吃螺蛳粉的时候，当地人则喜欢加一个卤鸭脚。
桂林米粉和柳州螺蛳粉的名气越来越大，在网上也有真空包装的粉卖，虽然方便，但是毕竟比较贵，价格都在每包10元以上，平均价格在12元左右。在实体店，2两桂林米粉的价格是4元，2两螺蛳粉的价格是6元，毕竟螺蛳粉的配菜比较丰富，而且螺丝汤的成本高，因此价格稍微高一点也是正常的。
总的来说，桂林米粉和柳州螺蛳粉各有长处，就看各位的口味啦！