进入桂林城，除了那“甲天下”的山水吸人眼球无数外，口鼻之间还有一丝若有若无又无处不在的腐竹味道，挥之不去。如果说一城必定有一味的话，我想腐竹大概是最接近桂林的味道。有点臭，有点香，有点鲜，有人还说回味甘甜。
桂林米粉
作为桂林名气最大美食，是必须放在第一位来说的。还未进店，浓浓腐竹味扑面而来。其味来自于桂林米粉最精华的东西一一卤水。每家卤水的配方不一，但腐竹是铁打不变的主料之一。卤水好坏直接决定了生意的兴隆。桂林米粉又要分汤粉和卤粉，个人认为吃桂林米粉一定吃汤粉，吃卤粉就如同去重庆吃火锅点鸳鸯锅一样，是没有灵魂的。汤粉上桌，热气蒸腾，汤色略白仍显清澈，米粉打底，夹杂着各品小菜，色泽诱人。闻一下，米香菜香酸香香香醉人；嗦一口，粉浓汤浓竹浓浓浓满足。再佐以一勺红油，那真真是人间无上美味。
桂林炒粉
一口铁锅，一盆米粉，十数种配菜，七八种调料，在老板锅瓢翻飞之下，数息之间，成就了桂林米粉另一道风味——炒粉。不同与其他炒粉，桂林炒粉胜在绵韧扎实的粉，彩在随意组合的菜，亮在画龙点晴的腐竹。三者搭配，大炙火翻炒之，一时香气四溢。举箸而食，粉滑且菜香，外焦又内嫩，满满的烟火味道。一盘米粉，须臾而尽。
螺丝牛杂
这玩意主打一个杂。牛杂、猪杂、羊杂、鸡杂、鸭杂，可谓天下之杂无出其右。诸多杂碎，再杂以螺丝和腐竹烹之。诸位看官，意下如何？反正我乍一看之下，是惊疑不定，这般弄法，如何吃得！然而吃货的心又岂是几样杂碎可以阻挡！大起胆子来了几串。初闻之，象风象雨又象沙，就是不太象吃的。狠狠心一咬，汁水丰满，味道醇厚。顾不上油脂下流，几大口囫囵下肚，咂咂嘴竟有余香在口。这货我估计应是发明人从螺蛳粉、米粉和牛杂中靠丰富的想象拼凑而来。
桂林酸嘢
酸嘢对重庆人来说，是一种陌生而稀罕的食材。水果居然可以腌起吃，这是不可想象也不可被接受的。在桂林，这只是很寻常的开胃小吃而已，如同重庆人吃咸菜，稀松平常。椰菜、豆角、藠头、杨桃酸、桃子、黄瓜、香瓜、苹果、木瓜、沙梨及各色根茎类蔬菜，无一不可用酸腌之。品种繁多，可择其三四五六七样搭配起吃，入口口感爽脆，原有果味虽有冲淡但仍界限分明，酸味清洌又略带辛辣。最初稍有抗拒，多吃几块方乃味蕾大开，食之异常开胃。
大街小巷，桂林美食何其多也！不仅有地方特色美味，更有天南海北各令小吃云集于此，穿梭其间，目不接暇，任君品尝。