阑珊处
桂林人的一天一般是由一碗桂林米粉开始的。
早晨，漓江水面的雾气还没有散尽，漓江两岸大街小巷里的米粉店已经飘出了阵阵香味，寻着香味而去，米粉店里早已排起了长龙。睡眼惺忪的学生，翻看着手机信息的上班族，挽着裤脚、戴着安全帽的农民工，刚刚晨练完的大妈大爷……在米粉缭绕的温热香味中形成共同的期待。
“老板，二两卤菜粉，加锅烧。”
“三两汤菜。”
“老板，老样子。”
……
食客们用着熟稔的口气说着菜单上品名：汤菜粉、卤菜粉、三鲜粉、牛腩粉、酸辣粉等等。
桂林米粉品类众多，其中又以卤菜粉和汤菜粉最为普遍。
“好咧，马上！”老板微笑着，右手执筷子，将米粉桶里的米粉一捞，放到热水里一焯，左手的网瓢一沥，再一翻转，盛入碗中，再加上秘制的卤水、香油、锅烧（或叉烧，或酱牛肉等）、油炸花生、豆子、酸笋丝、萝卜丁、酸豆角、海带丝、油辣椒、葱等，一碗热气腾腾又香味四溢的桂林米粉已经从菜单上端到了餐桌上。
正宗的桂林米粉一般都是先吃干捞，再喝汤。在筷子的搅拌下，每一根米粉都与酱色的卤水和各色的配料充分黏合，唆上一口，米粉的软糯，卤水的浓醇，再配以佐料的香、酥、辣、微酸、微甜，混合成一种温厚可口的味道，慢慢唤醒沉睡着的味蕾，给予清晨的每一个胃以最好的慰藉。
吃完米粉后，再喝半碗大骨汤，这是对味道进行的最后渲染。放下碗，口齿留香，意犹未尽，大家心满意足的离开米粉店，开始了各自的奔波忙碌。
米粉是桂林最普通也最接地气的一道美食，它方便快捷，经济实惠又健康美味，深受当地人的喜爱。无论男女老少，无论高低贵贱，总能在一碗米粉里互相通融，达成谅解，其乐融融。就像桂林人常说的：“三天不吃米粉就会想念，出门多少大鱼大肉，回来还是想吃桂林米粉。”只要一说起“唆粉”，大家都会不自觉的嘴角上扬，露出会心的一抹微笑，这是一种心照不宣的默契，是一种深入骨子的乡情，也是一种实实在在的人间烟火。
现在的桂林米粉已经成为了桂林旅游有味道的招牌，国内外许多游客来桂林不仅要一睹桂林的山清水秀，更要一饱桂林米粉的滋味。
桂林米粉不同于其他米粉的地方在于其粉质细腻，软糯，又暗含筋道，再配上经过慢火细熬、时间封存的卤水，吃起来厚实而爽口。
桂林米粉的美味不像螺蛳粉那样横冲直撞，不像热干面那样触目惊艳，也不像臭豆腐那样欲扬先抑，而是层层递进、浸润心脾、温补滋养的。就像桂林山水的清秀令人流连忘返，桂林人的惠和让人宾至如归一样，桂林米粉同样以它的美味令人念念不忘。
为了推广桂林米粉，让更多的人了解桂林米粉，自年开始，桂林兴安每年五一会举行盛大的“桂林米粉节”。在会上人们不仅可以品尝到桂林各地最知名的米粉，了解桂林米粉的前世今生，还可以观看具有广西特色的彩调演出、舞狮表演、对山歌表演等，还可以亲身参与米粉山歌擂台赛、吃米粉比赛等。每年此时，总是会有无数游客涌进桂林，好不热闹。
很多桂林米粉店铺下午两点就会打烊了，因为从此时开始，就要为第二天的开店做准备。
首先是米粉的制作，其工序就非常考究。先用清纯的漓江水，将上好的大米浸泡数个小时，直至粒粒水润饱满，然后研磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，反复揣揉，直到筋道最佳为止。
洁白、细滑、柔韧的米粉给了桂林米粉一副好的皮肉，而桂林米粉的灵*则在于卤水。店家熬制的卤水各有绝招，向来属于商业机密。虽各家不同，但是制作方法大同小异，一般是是用豆豉、八角、桂皮、甘草、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火耐心熬制，方能制作出香气浓郁，味道醇厚，营养丰富的一锅卤水。熬制一次卤水通常可以储存半年，好的卤水往往放置时间越久香味越浓，味道越醇。
米粉店的灯火在黎明的夜色中开辟出了一方小小的天地，所有的餐桌都擦拭干净，摆放整齐，虚位以待。透明的橱窗后，锅炉里的大骨汤已经开始沸腾，香气四溢。窗口整齐地摆放着炸得酥脆的锅烧，切得方方正正的叉烧，浸透着香料的酱牛肉。再往前是一排佐料碗，金*的炸*豆，绿色的葱和香菜，红色的油辣椒，切成丝的酸笋，切成丁的腌萝卜，等等。老板此时正在将米粉或二两，或三两的分成小团，焯米粉的锅炉也开始“滋滋”作响……一切都准备就绪，天边已开始泛白。
从一粒大米到一碗汇集烹炸煮炖、腌卤酱拌各项技艺的色香味俱全的桂林米粉，这既是大自然的馈赠，更是桂林人勤劳和智慧的结晶。
两千三百年前，秦始皇为了统一中国，派屠睢率50万大*征战南越，又派史禄率民工开凿灵渠。由于南方地处山区，地形复杂，交通不便，运粮困难，大量士兵只能忍饥挨饿。再加上这些西北的将士远离家乡，征战在外，更是水土不服，思乡成疾，一个接一个的病倒了。
为了解决粮食问题，只能就地征粮，但是南方盛产大米，不长麦子，如何把大米变成像麦面一样让秦*将士接受，*中伙夫可真是绞尽脑汁，终于在西北饸面上找到了灵感。
伙夫们根据颌面的制作原理，先把大米泡胀，研磨成浆，滤干水后，揉成粉团，再将粉团蒸热，再拿到臼里杵舂一阵，最后再用人力榨出粉条来，直接落到开水锅里煮熟食用。和面团不舂，而米粉团通过舂，味道更有嚼劲。秦*郎中为了解决将士们的水土不服，采摘当地草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、沙姜、八角、甘草等，煎制成汤药，让将士服用。由于战事紧张，士兵们经常是将米粉、汤药和在一起三两口吃完，竟也别具一番风味，久而久之，汤药就逐渐演变为了桂林米粉卤水的雏形。
秦始皇统一南方后，到汉元鼎六年建始安县（桂林城前身），大量的北方移民迁徙到桂林，这些北方移民把米粉叫做“米面”，也算是南北饮食文化融合的体现了，这种称谓一直延续到抗战桂林大疏散。
如今，桂林米粉经过历代卖米粉师傅的改进、加工，变得花样百出、风味各异。但是沉淀在桂林米粉中的两千多年南北统一和民族融合的历史意蕴，每一口吃起来，都让我们品味到了曾经的牺牲和包容，品味到了民族团结和统一带来的发展和繁荣。
本文系“众里寻阑珊”独家稿件
图片来源于网络
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